La cuisine de la courgette, par Marie Fougère, 10€
    Collection Les Bonnes Choses




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    Recette: Courgettes à la menthe (Première partie, Courgettes en tapas, p. 8)
    Ingrédients pour 6 personnes: 3 ou 5 courgettes moyennes, 4 oignons, une tasse de feuilles de menthe fraîche (un gros bouquet), huile d’olive, sel.

    Lavez et essuyez soigneusement les courgettes. Découpez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
    Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles plus fines.
    Dans un plat à gratin abondamment huilé, disposez une couche de rondelles d’oignons, une couche de rondelles de courgettes et une couche de feuilles de menthe.
    Recommencez.
    Sur la dernière couche de menthe, faites couler un filet d’huile et mettez à four très doux pendant une heure environ (th.4).
    Au bout de ce temps, couvrez le plat avec une feuille d’alumininum ou un couvercle et laissez cuire encore une demi-heure. Laissez refroidir.
    Versez dans une jolie assiette creuse. Ajoutez un peu de sel, selon le goût, et mettez au frigidaire jusqu’au moment de servir.


    Bonus : délicieux avec un apéritif anisé.


    Table des matières allégée:

    Introduction

    Première partie: Courgettes en tapas

    Deuxième partie: Salades de courgettes

    Troisième partie: Entrées de courgettes froides

    Quatrième partie: Soupes, potages, entrées chaudes

    Cinquième partie: Courgettes en accompagnement: boulettes, purées, galettes, beignets

    Sixième partie: Courgettes et plats principaux, plats uniques

    Septième partie: Courgettes en dessert

    Pour conserver les courgettes
    Quelques idées de soupes
    La courgette, c’est bon pour la santé
    La courgette, c’est facile à cultiver
    Bibliographie

    Table détaillée des recettes



    «A la mi-avril, ou au début de mai, plantez des courgettes et tout l’été, amusez-vous à les cuisiner. Il faut rendre justice à la courgette. [...]
    Vous savez bien qu’on ne peut pas faire de ratatouille ou de couscous sans courgettes mais, des terrines, des tapas, des desserts de courgettes... vous saviez?
    Choisissez-la bien verte, luisante et ferme, pas trop grande. Ne l’épluchez pas, sauf si elle est un peu vieille, dans ce cas, l’amer est dans la peau
    »
    Marie Fougère

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