La cuisine du poireau, par Christine Cintas, 10€
    Collection Les Bonnes Choses




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    Recette: La mousse aux poireaux de Marie (Quatrième partie, Le poireau en accompagnement ou en plat unique, p. 69)
    Ingrédients pour 4 personnes: 5 poireaux, 1 cuillère à soupe de farine, sel, poivre

    Coupez les racines de poireaux et ôtez les vilaines feuilles. Fendez-les et lavez-les. Coupez les en tronçons.
    Faites-les cuire à la vapeur de 15 à 20 mn.
    Déposez-les ensuite dans une casserole avec 1/2 verre d’eau.
    Chauffez et ajoutez la farine. Portez à ébullition en remuant jusqu’à ce que ça épaississe.
    Mixer avec du sel et du poivre 1 mn ou 2.
    Servez en accompagnement de viande rôtie.


    Comme Utovie et ses auteurs, utilisez pour votre cuisine les produits respectueux des règles de l’agriculture biologique certifiée garantie par le logo :



    Table des matières allégée:


    Réhabilitons le poireau

    Conseils pratiques

    Première partie: Entrées

    Deuxième partie: Soupes

    Troisième partie: Tartes

    Quatrième partie: Accompagnements, plats uniques

    Cinquème partie: Gratins

    Sixième partie: Poissons

    Septième partie: Viandes

    Bibliographie

    Table détaillée des recettes



    Réhabilitons le poireau!


    Malmené, le poireau chez nous a la vie dure. Faire le poireau ou le pied de grue, poireauter en prenant racine, c’est là sa douce réputation...
    Dans nos assiettes, c’est l’asperge du pauvre, avec pour seul horizon la vinaigrette, la soupe, la flamiche.
    Pourtant il existe mille et une autres manière de cuisiner le poireau: en salades, soufflés, soupes, tartes, gratins, avec viandes, poissons ou en brochettes...
    Alors ne restez pas plantés, là, comme... des poireaux: essayez et devenez vous aussi de ses inconditionnels!

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