Les bonnes soupes pour toute l’année, par Ch. Couleaud et M-P. Mazeau-Janot, 10€
    Collection Les Bonnes Choses




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    Soupe glacée à l’avocat (Deuxième partie, Les soupes glacées, p. 93)
    Panier pour 4 convives: 4 avocats mûrs, 2 citrons, 1 botte de cerfeuil, cube de bouillon de poule, 50 cl d’eau, 20 cl de crème fraîche, une pincée de piment d’Espelette, sel et poivre du moulin

    En cuisine: Préparer dans une casserole le bouillon. Laisser refroidir. Couper les avocats en deux, retirer les noyaux et éplucher. Réduire en purée à la fourchette ou au mixeur. Ajouter le bouillon froid, le piment, saler, poivrer et mixer. Verser dans la soupière, placer au réfrigérateur durant 3 bonnes heures.
    Rincer, égoutter puis ciseler le cerfeuil.
    Juste avant de servir, fouetter la crème fraîche afin d’obtenir une mousse onctueuse et ferme. Ajouter à la soupe délicatement à la surface et parsemer de cerfeuil. Donner un tour de moulin à poivre.

    Bonus: Le piment d’Espelette a obtenu son A.O.C. en 1999, alors ne vous trompez pas de marchandise! Il est ramassé à la main, sèche naturellement durant au moins 15 jours, ce qui améliore sa maturation et son arôme.

    Table des matières allégée:

    Par ici la bonne soupe!
    Bref historique
    Et aujourd’hui?
    La soupe populaire
    Bouillon de santé
    Abécédaire autour de la soupe

    Première partie: Les soupes fumantes

    aux céréales
    aux herbes et aux épices
    aux légumes
    aux légumes secs
    aux poissons et crustacés
    à la viande
    à la volaille

    Deuxième partie: Les soupes glacées

    Troisième partie: Les soupes sucrées

    Bouillon de mots

    Remerciements
    Bibilographie

    Table alphabétique des recettes
    Tables des recettes détaillée

    Comme Utovie et ses auteurs, utilisez pour votre cuisine les produits respectueux des règles de l’agriculture biologique certifiée garantie par le logo :



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