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    Avant propos :

    «L’épeautre est un excellent grain, de nature chaude, gros et plein de force, et plus doux que tous les autres grains : à celui qui le mange, il donne une chair de qualité, et fournit un sang de qualité.

    Il donne un esprit joyeux et met de l’allégresse dans l’esprit de l’homme. Sous quelque forme qu’n le mange, soit sous forme de pain, soit dans d’autres préparations, il est bon et agréable.» Sainte Hildegarde

    S’il existe une céréale révolutionnaire, c’est bien le petit épeautre !

    Cultivé notamment en Haute Provence, le petit épeautre, malgré sa réputation de nourriture de peuples rudes, est fin et savoureux et se prête facilement à toutes les variations culinaires, que ce soit en entrée ou en plat, chaud ou froid, salé ou sucré.

    Une céréale d’exception à usage quotidien qui remplacera avantageusement la quinoa ou le riz dans de nombreux plats. Naturellement pauvre en gluten elle conviendra à tous les régimes.

    Grâce à ce nouveau titre de notre collection Les bonnes choses, vous cuisinerez local et écologique tout en vous régalant des recettes de Marie Fougère qui, une fois de plus, met ses talents de cuisinière au service du bien manger bio.
    Jean-Marc Carité

    Table des matières:

    Géopolitique du petit épeautre
    Préface de Claude Mabille
    Précisions
    Les recettes

    1. Au petit déjeuner
    Kedgeree au petit épeautre
    Muesli aux flocons de petit épeautre
    2. En entrées ou plats
    Petites galettes
    Pour épaissir une soupe
    Soupe de petit épeautre
    Soupe aux haricots
    Avec poisson comme au japon
    Omelette de petit épeautre
    Salade au fromage blanc
    En terrine
    Avec des figues fraîches
    En salade
    À la niçoise
    Taboulé pour l’hiver
    Taboulé pour l’été
    À la turque
    3. Plats de résistance
    Tomates farcies
    Petits pâtés à l’oseille
    Couronne aux champignons
    Poêlée de légumes
    Courgettes aux noix
    Au four
    Aux oignons
    Aux oignons confits
    À la sauge
    En pilaf et aux crevettes
    Au thon et aux olives
    Brocolis au petit épeautre
    Galettes de petit épeautre
    Blancs de poulet au wok
    Comme un Dhal
    Filets de poisson sur petit épeautre
    Roulades de poisson
    Bœuf en cocotte avec des carottes et du petit épeautre
    Boulettes au jambon et aux champignons
    Bazella bellerose au petit épeautre
    Kobbé au petit épeautre
    Avec des lentilles comme au Liban
    Boulettes de bœuf
    4. En desserts
    Petit épeautre au lait
    Au citron
    Crumble
    Petits flans à l’amande
    Pâte brisée à la farine de petit épeautre
    Tarte rapide
    Les croquettes comme Simone
    5. Et avec la balle de petit épeautre ?

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